Le Guide Du Parfait Espresso

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"Equipée de sa machine semi-automatique Delonghi, d’un moulin à café manuel dans lequel elle moulait du Blue Mountain fraichement torréfié, elle me fit ma première tasse de “vrai café”.

Elle me montrait ses expérimentations, tels que les effets d’une pincée de sel dans un café trop amer, c'était tout un nouveau monde qui s’ouvrait à moi.

Mes papilles étaient définitivement réveillées.

Non pas par la caféine, mais par une explosion de saveurs :

Je dégustais enfin un vrai espresso.

Dans cet espresso se retrouvait l’héritage d’un père qui avait ouvert un café en Chine, et revenait du Cambodge où il avait ouvert un restaurant.

Mais aussi la passion d’une fille, d'une femme, le plaisir des dégustations.

Et voila que depuis ce jour là, un après midi d’été ensoleillé à Shanghai, ma quête démarrait :

La quête du café parfait.

[...]

Le problème est que pour faire un bon café, c’est comme pour toute bonne recette :

Pour pouvoir obtenir un résultat optimal, avoir seulement 2 éléments sur trois ne suffisait pas.

C'est du bon sens : un gâteau fait avec des ingrédients périmés donnera certainement un résultat médiocre, si ce n’est horrible. Peu importe que vous possédiez un four professionnel à 1000 euro ou non.

Et de la même manière, les meilleurs ingrédients du monde ne vous donneront jamais le résultat escompté si vous mettez 13 litres d’eau pour 50 grammes de farine.

Pour obtenir la recette du café parfait, ce qu’il me manquait, c’était maintenant…

Le process.

L’art de combiner tous ces éléments, pour obtenir l’ultime résultat, l’explosion d’arômes lors de la dégustation. Les frissons lors de l'entrée en bouche…

Tant au niveau des doses, qu’au niveau des temps, qu’au niveau de l'art de la consommation…

Il est donc temps de passer au choses sérieuses..."

 

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